こんにちは。管理栄養士の安達友紀です。暑い日が続いていますが、いかがお過ごしですか。今回は、夏に注意が必要な食中毒の原因と対策についてご紹介します。

★カンピロバクタ―（潜伏期間2〜７日）
　原因食品…肉（特に鶏肉）、卵、レバ刺しなど
　症状…発熱、頭痛、悪寒、だるさ
　対策…加熱調理（75℃で1分以上）をしっかりとする。

★ウェルシュ菌（潜伏期間8〜18時間）
　原因食品…カレー、スープ、お弁当など
　症状…腹痛、下痢、嘔吐
　対策…熱に強いため、たくさん作ったカレーは冷まして
　冷蔵庫へ。お弁当は冷まして、持ち運ぶ際、保冷剤を利
　用する。

★黄色ブドウ球菌（潜伏期間1〜5時間）
　原因食品…おにぎり、パンなど
　症状…吐き気、嘔吐、腹痛、下痢
　対策…おにぎりを握る際は、手を洗い、ラップや手袋を
　着用する。食べるときも、手を洗い、なるべく食品に直
　接触れないようにする。

★腸管出血性大腸菌O157（潜伏期間3〜5日）
　原因食品…家畜等の糞便により汚染された肉、野菜など
　症状…腹痛、下痢、血性下痢
　対策…野菜はよく洗い、肉は中心まで十分に加熱する。

　食中毒予防の3原則は、菌を「つけない」「増やさない」「やっつける」です。
菌を「つけない」ためには、調理台やまな板はこまめに掃除・洗浄し、こまめに手洗いをしましょう。「増やさない」ために、調理したものを常温で長時間放置せず、消費期限の過ぎたものは食べないようにしましょう。そして、加熱十分に行い、菌を「やっつけ」ましょう。

参考　http://www.horinouchi.or.jp/situtoku/shokutyuudoku.htm
　　　http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/micro/o157.html