こんにちは。管理栄養士の杉浦友紀です。今回は旬の菜の花を使ったレシピを紹介します。旬のものは、旬でない時と比べて栄養価が上がると言われていますが、菜の花は、元々ビタミンやミネラルが豊富な食品なので、旬のこの時期にぜひ食べたいですね。

【菜の花に多く含まれる栄養素】
・ビタミンC…コラーゲンを作るために必要なビタミン。美肌の素。
・β-カロテン…ビタミンA。皮膚や目に作用する。アンチエイジングにも。
・葉酸…貧血の治療や予防に。妊婦さんにも積極的にとってほしいビタミン。
・カルシウム…骨粗鬆症予防や、成長期のお子様に大事なミネラル。
・鉄…貧血の治療や予防に。日常の食事で不足しやすい栄養素の１つ。
・カリウム…血圧を下げる働き。


●菜の花の即席お漬物
材料…菜の花１わ、昆布5cm、塩小さじ1/2杯、酒小さじ1杯
作り方
1)菜の花は茹でて冷水につけて冷やす。
2)しっかりと絞って、容器に入れる。酒と塩を合わせたものをふりかける。
3)昆布をのせ、重石をして2時間以上おく。
4)食べやすい大きさに切り、お好みでかつお節をかけていただく。
http://cookpad.com/recipe/73673


●ツナと菜の花の炊き込みご飯
材料…米2合、菜の花1/2束、ツナ缶（オイルづけ）1缶、しょうゆ大さじ2杯、塩小さじ1/2杯、白いりごま適量
作り方
1)菜の花は塩茹でし、冷水で冷やす。
2)米を洗い、炊飯器に入れる。いつもどおりの水加減に、ツナ缶をオイルごと入れる。
3)しょうゆと塩を入れ、軽くまぜ、炊飯する。
4)炊き上がったら菜の花を加えて混ぜ、白いりごまを振りかける。
http://cookpad.com/recipe/248481